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引用 引用 溏心蛋  

2010-09-17 19:59:39|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自闲雅时光《引用 溏心蛋》

 

引用

闲雅时光引用 溏心蛋

 

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一丁妈妈溏心蛋

溏心蛋 - 一丁妈妈 - 一丁妈妈美食坊

溏心蛋,就是煮过的鸡蛋,但蛋黄没有完全凝固
也就是蛋黄没熟透的煮鸡蛋
试过多次煮这样的鸡蛋,要么蛋黄完全凝固,要么蛋清也处于半凝固状态
经过多次反复试验,终于煮出蛋黄呈半凝固状的溏心蛋
 
我的方法是
准备一奶锅,鸡蛋放入锅中,加水,水的分量与鸡蛋齐平,冷水中火煮鸡蛋
从开火到关火,共7分钟,我是调好计时器,计时器到点立即关火
关火后不要立即捞出鸡蛋,让鸡蛋在热水里继续焗2分钟
2分钟后捞出鸡蛋,放入冰水里,这样更容易剥蛋壳
等鸡蛋的温度降到可以用手拿了,将鸡蛋剥好,放入卤水中,我早上煮蛋,晚餐就可以吃了
 
卤水我用李锦记卤水汁加凉白开勾兑而成
卤水的分量要没过鸡蛋
为了省卤水,可以用一个窄而深的容器来装卤水
因为溏心蛋的蛋黄是没熟透的,所以一定要选相对好的鸡蛋
我都是用兰皇的鸡蛋

溏心蛋 - 一丁妈妈 - 一丁妈妈美食坊

 
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