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白吐司  

2010-09-01 21:59:47|  分类: 烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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http://www.52baking.com/bbs/viewthread.php?tid=8779&extra=page%3D1


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23.jpg


21.jpg


当当当当,各位童鞋注意了,现在擦亮眼睛,开始传授制作白土司的不二心法了。

方子:  图一白土司(4个450克的份量)

1、  高粉1000克

2、  砂糖80克

3、  盐10-15克

4、  酵母10克

5、  鸡蛋100克

6、  黄油80克

7、  牛奶550克

烘烤:上下火230度,30分钟(如果是山型土司,可以先下火15分钟,再上下火15分钟,共三十分钟,这样可以避免表面烤糊。)



过程:

图二1、准备好方子里的各种原料,黄油软化。

图三-图四2、把高粉、糖、盐、酵母分别加入,搅拌均匀。

3、加奶(冰过的)搅拌。

4、加鸡蛋搅拌。(一定要先加奶再加鸡蛋,否则容易出面疙瘩)

图五5、搅到出面筋后加入黄油。

图六6、继续搅拌,至能拉出薄膜,用手指戳出光滑的洞洞。把面团上面覆上保鲜膜,放在面板上松弛15-20分钟。(夏天时间较短,冬天适当延长,进行一次发酵)

图七7、把面团分割成150克每个的小面团。

图八8、滚圆,做成橄榄型。松弛一会儿。

图九 9、用擀面杖从中间向两边擀,排气,把橄榄型的面团擀成20厘米长的面饼。翻面。把一头压扁,从另一头开始卷。卷成如图的面卷。

22.jpg


图十10、每三个一组放入土司模。(接口处向下,否则发好的土司不光滑。)

图十一11、放到温暖湿润的地方发到九分满,加盖,再发一会儿,等推不开盖子的时候就发好了。

图十二12、入预热好的烤箱烘烤。这是烤好的样子。

图十三13、这是烤好后5分钟的样子

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