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【引用】 好粥是如何熬出来的_zhaozzp的口袋_经验口袋  

2011-02-10 00:14:30|  分类: 健康饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 好粥是如何熬出来的_zhaozzp的口袋_经验口袋

 

好粥是如何熬出来的

 好粥是如何熬出来的_zhaozzp的口袋_经验口袋 - 快乐厨师长 - 快乐厨师长的博客

1、浸泡   

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。



  2、开水下锅



  大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。



  3、火候



  先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!



  4、搅拌



  原来我们煮粥之所以搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。



  5、点油



  煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。



  6、底、料分煮



  大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

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引文来源  好粥是如何熬出来的_zhaozzp的口袋_经验口袋
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