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【引用】水煎包  

2011-05-18 07:28:43|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自无眠小鱼_Joelle《水煎包》
水煎包 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
当当当,我今天终于。。。终于。。。归来了。
好久没有来上菜了,手一直都很痒,无奈每天太忙太忙了,晚上宝宝睡觉后,我又太累太累了。。。今天一口气做了水煎包,拍照也是匆匆忙忙,因为宝宝好吵呀。每天我只能一边照顾她,一边来做饭,晚饭后帮宝宝洗澡,喂奶,再洗碗,洗奶瓶,准备转天早上的奶,整理一下屋子,不需要看表都知道,结束的时候又是晚上10点钟了。这一天总算过去了。我觉得我已经像超人一样的过生活了,超人是为正义而战,我是为家庭而战!真不知道这一战要战到何时,陀罗也要有休息的时候吧。。。我呢。。。现在的我好像需要更多的关怀,这份关怀,只能是我的妈妈来给,又想妈妈了。。。
言归正传吧,今天的晚饭是水煎包,我做了32个,我和老公吃掉了18个,真的挺多的。老公晚饭的时候质疑我的水煎包的形状,他说山东水煎包是饺子形状的,哈哈,我说没关系了,那只是形式的问题,别管什么形状,做好了就快吃吧,在我心中,水煎包就是包,你拿我怎样?哈哈哈。
水煎包不难,只要掌握几个要领,就一定很成功,我今天也来给大家总结一下!注意黑体字部分。
准备工作呢,很简单!首先就是发面,像蒸馒头包子一样,发酵粉,苏打粉,白糖,还有就是中筋面粉。具体的说明可以看我蒸馒头的帖子,今天这里就简单说啦。
水煎包 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.水煎包 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
首先用42度以下的温水把发酵粉搅拌均匀,小半碗水就可以,然后用这个水去和面,如果和面的时候发现水不够也没关系,继续加入普通的温水就好啦,水一定不能热,否则会烫死发酵粉的!切记!!!
水煎包 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
在等待发面的同时呢,准备馅料吧!
今天我做了两种馅的水煎包,猪肉韭菜虾仁和猪肉圆白菜
韭菜洗好,淋干,切末,虾仁是买现成的,为了有很好的口感,我并没有把虾仁切碎,这样吃起来感觉很好。
水煎包 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
圆白菜要注意,切好后,上面撒一些盐,用手抓均匀,目的有2个:一是去除圆白菜里多余的水份,二是让圆白菜入味。少许盐就可以了,不然会太咸,因为调好的肉馅本身就有充分的味道了!一个小时后,把圆白菜出来的水份挤出去,待用。
水煎包 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
因为新西兰的猪肉有些猪味道,所以我提前泡了些花椒水,在调肉馅的时候加进去,效果很好,不过中国的猪肉不臭,应该就不需要这个步骤啦。
水煎包 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
猪肉馅是一次性调好的,调料有料酒,生抽,葱末,姜末,少许老抽上色,少许鸡精,香油,色拉油,搅拌上劲。如果有时间在冰箱里放半小时,口感会更好。好啦,肉调好了,分两个容器里,一个倒入韭菜虾仁,另一个倒入圆白菜,都是和猪肉馅搅拌,这样两种馅料就一次完成啦!所以,猪肉馅是基本,额外加的菜可以变化成各种自己喜欢的食材喔!
水煎包 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
面发好啦,面团膨胀了2倍呢,现在新西兰夏天了,室外温度超级好,发面相当的容易。
擀面皮的时候注意,中间部分一定要厚些,做出来的水煎包的底才够脆够好吃!
水煎包 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
水煎包 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
好啦,包子们整装待发啦~~~宝宝太吵,无心包漂亮了,大家别见笑哈,嘻嘻。
准备一个平底不粘锅,中火热锅,倒入少许油,放进去包子。在这期间,准备好面粉醋水!因为以前我只用醋水或者只用面粉水,今天突然发现,面粉加上醋再加上冷水调好后,做这个水煎包非常的好用!和做锅贴的原理是一样的,包子底层热了后,倒入这个水,迅速的盖好锅盖,趁着里面热热的水蒸气把包子做熟。
水煎包 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
还有一个问题要特别的注意,倒入的面粉水,一定要够多,如何算够多?告诉你,包子高度的一半!好多水蒸汽喔,后来就几乎看不到包子了,当水慢慢消失的时候,又可以看见包子了,所以透明的盖子是最好用的,中途不要打开看,这样会影响锅内的热度。这个闷的过程,要做够8分钟!依然是中火!只要前面的面粉水放的够量,8分钟绝对不会干锅的!8分钟后打开锅盖,再等个2分钟包子就可以出锅啦,主要根据包子底部脆皮的颜色,烤到金黄色就好了,因为此时的包子已经熟了,等待的就是底部的焦黄酥脆,哈哈!如果你发现开盖的时候还有水,别担心,水份很快会蒸发掉的。
水煎包 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
我这一锅12个水煎包就登场啦!皮软底脆喔!为了区分2种馅,有些包子上我撒了芝麻。
水煎包 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.水煎包 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
特写没拍清楚,哈哈,朦胧的美。。。
最近的每天,都会萌生很多的感慨,自从有了宝宝,生活变化很大,没空写下自己的心情,也许这就是个过程吧,思绪在繁衍中。。。个性也在慢慢的改变。刚才突然觉得,在编辑照片的时候是一种很幸福的感觉,做着喜欢的事情,放松着心情。。。昨天给宝宝喂饭的时候看到台湾的一个谈话节目,在讨论人的“慢活”。慢活,我太需要了,挤点时间,放慢生活的节拍,做点清净喜欢的事情,释放一下疲惫的身心。我想,我的“慢活”就是欣赏自己做的食物吧。虽然有人觉得这有些浪费时间,可是,去做喜欢的事情,就是值得的。
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