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【引用】苏式鲜肉月饼+豆沙月饼(原创)  

2011-09-21 00:10:14|  分类: 健康饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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苏式鲜肉月饼+豆沙月饼(原创) - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

苏式鲜肉月饼+豆沙月饼(原创) - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

         这几天一直比较忙,做好的这两款月饼也没时间上传。今天晚上,学校举办了庆祝建国六十周年“祝福祖国”晚会,学校要求中层以上干部都得到场观看。看罢晚会,俺就飞奔回家,来上传这两款月饼的日志,唉,俺容易吗?哈哈!

   很喜欢苏式月饼,吃起来酥酥的掉渣。。。。。。

   其实苏式月饼并不是起源于苏州,而是扬州一带。这月饼开始叫“酥式月饼”,传着传着,久而久之,以讹传讹,大家都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。

   虽然LG只喜欢五仁的,但俺非常喜欢香酥的苏式月饼,就做了两款:一款鲜肉的,一款豆沙的。做好后让好姐妹们品尝了一下,哈哈,这次可算是找到麻烦了!她们非得来俺家学做。让俺现场做,她们跟着学。

 

具体做法:【鲜肉月饼】(9个)
水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克。
油酥面团:普通面粉100克,猪油50克。
鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)。这个配方可以根据自己喜好调整哦。
表面装饰:蛋黄液半个,黑芝麻(白芝麻亦可)适量。

制作过程:

1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。

2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

10、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。

11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13、把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

注:又用豆沙馅制作了苏式月饼。只是将鲜肉馅换成豆沙就可以了,制作方法是完全一样的。这儿就不再重复上制作过程了。

 

   制作过程图片看的时候从左到右,看完第一行,再看第二行,依次看吧。过程照片是LG负责拍的,把俺瘦瘦的爪子给拍进去了!哈哈。

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苏式鲜肉月饼+豆沙月饼(原创) - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

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这个是鲜肉馅的

苏式鲜肉月饼+豆沙月饼(原创) - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客这个是豆沙馅的

 

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