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【转载】鲜嫩入味烤排骨秘籍大公开  

2014-10-21 23:29:40|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 鲜嫩入味烤排骨秘籍大公开 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
    
这道排骨算是本周意外之作,因为哩,兔纸本来有其他安排。但是鉴于昨晚熊猫同学在帮兔纸安装跑步机的时候“英勇”挂彩。手指擦破一大块皮,血流不止。然后兔纸于心不忍的问他,要不要明天吃点啥补一补?于是熊猫同学光荣滴,举着受伤的,被包的馒头一样的手指说:“偶要吃叉烧”,偶耸耸肩膀,家里暂时木有做叉烧的梅花肉哩。要不给你做叉烧味儿的排骨吧.......熊猫同学表示灰常赞同:“老婆我以为你会说,给你买包叉烧味儿的方便面吃算了捏,话说我有那么刻薄咩.......”转眼熊猫同学又笑嘻嘻的说:“老婆,其实为了你流点血不算啥......偶这点血跟你每个月为我牺牲掉的,差远了”.......我差点喷了一口橙子汁!
鲜嫩入味烤排骨秘籍大公开 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
那好吧,虽然烤排骨以前我也经常做,但素好像没有正经八百的写博记录过。想想家里调料充足齐全。于是美滋滋等买了排骨等做.....
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
然后上微博,上微博,玩游戏啊玩游戏.......大概到了3点多,偶才慢吞吞去准备腌排骨。
话说,一般传统做烧烤,都要至少提前半天甚至一晚腌制。酱紫呢,才会入味。
但是这种方法有不足之处......
1,偶经常健忘(老人家了嘛)不记得提前腌,所以突然即兴没法吃到.....>_<
2,为了让肉入味,需要时间少则几个小时,但是因为腌料含有盐分和糖分。会使得肉肉脱水(所以腌肉到取出来会发现汤汁变多了)酱紫烤出来的肉,就汁少,不那么嫩!
兔纸偶,对吃可是很矫情的~~~~~~于是偶早早就摒弃了这种腌制方法。改采用,真空速腌法。话说,要知道在真空状态下的腌渍的汤汁可以迅速渗入肉的细微毛孔和细胞,同时让蛋白质溶解。让肉迅速入味且嫩化,而且保持新鲜不会脱水。可以缩短腌渍过程几十倍。所以腌肉只需要在20分钟内搞定。而且肉质更嫩。所以腌鸡翅啊,排骨啊,叉烧啊,都用这种方法,先做现吃!

闲话不说,来看做法详解!
鲜嫩入味烤排骨秘籍大公开 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞

叉烧烤排骨:
主料:猪肋排 约300g
腌料:梅子酱:2勺,海鲜酱:2勺,叉烧酱:2勺  豆瓣酱1勺 料酒:1勺,酱油:1勺  蒜2-3瓣,姜3片
(不必纠结多大勺,我就用普通调羹,材料大致比例对即可)


做法:
鲜嫩入味烤排骨秘籍大公开 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
1,所有材料混合均匀。我用手持料理机磨了一下,变成略稠的腌酱(如果没料理机,要将蒜蓉,姜末切碎些,拌匀即可),2,将排骨均匀沾上腌酱。放入真空罐,抽真空后。静置20分钟,期间可以稍微滚动罐子,让排骨均匀沾到汤汁,也可以不动。我懒人,所以...,
3,烤盘,铺双层锡纸,将排骨一块块夹出,放入上层锡纸。包好。
4,烤箱预热180度。将排骨放入,转170度,烤约1-1.5小时左右(根据排骨上肉的厚度和大小)此处如果着急吃呢,也可以烤40-50分钟,但是时间长排骨更软烂好吃。
5,将腌排骨罐子内剩下的汤汁收集放入小锅,小火煮沸待用。
6,烤好的排骨,打开锡纸包,刷一次步骤5的汤汁。不再包,打开状态,继续烤约10分钟。取出,翻下排骨,继续刷汤汁,烤10分钟至上色即可。

记得刚学烹饪不久的时候,曾经烤过一次排骨。灰常惨痛的经历,肉肉又焦又干。很不好吃,家人没人愿意肯。连狗狗都躲我远远的........
那时候老公说,排骨本来就没多少油和汁,想烤到熟,肯定脱水啦。于是研究想出焖烤的办法,用锡纸包裹住排骨,酱紫前期排骨内的肉汁不会被烤干,还会慢慢深入排骨。后期刷上酱汁,再烤,让排骨略带的油花烤出,同时外层汤汁凝结,包裹住内部的肉汁。排骨颜色也鲜亮可人。至从用这种方法烤,排骨再也不会干巴巴而且肉嫩好吃!

 鲜嫩入味烤排骨秘籍大公开 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞

虽然看起来有点点复杂,但是其实操作一点不麻烦。而且烤箱有定时功能,可以放任他在没空调的房间里自己酝酿好味道。
对于夏天,不喜欢蹲在油烟厨房,又想吃肉肉的偶,真是很适合。随便清炒或者烫个青菜,就是简单丰富的一餐。
 
鲜嫩入味烤排骨秘籍大公开 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞

嗷呜~~~~~~最开心还是开饭!
最后依旧祝大家好胃口!
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