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【转载】表小看猪扒妹--嫩煎猪排有妙招  

2014-10-21 23:35:13|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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表小看猪扒妹--嫩煎猪排有妙招 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
表小看猪扒妹--嫩煎猪排有妙招 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
相对“大方高贵”的牛排,兔纸更喜欢亲民又好吃的猪排~
当然偶们这边因为是小城市,高级的牛排肉,也是不容易买的,
冷鲜柜台也就那么一点,去晚了就基本被抢光
懒起床的兔纸频频也是抢不到(众人:喔~~~~~~介个才是你爱吃猪排的原因哟~~~)
因为爱吃,所以爱做,因为做多,所以好吃~
很多人觉得猪排煎了容易变得干干,有点柴。
其实想做的香嫩多汁,还是灰常容易滴,只需要一点点小窍门。

表小看猪扒妹--嫩煎猪排有妙招 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 

其实煎猪排,无非就是先腌,然后再煎,最后淋汁。
不过其实在腌肉之前,还有一步重要的步骤,就是先泡~
表小看猪扒妹--嫩煎猪排有妙招 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞

买回的猪排,先用5%的盐水(即5g盐兑100g水,腌多等比例增加),浸泡半日或者过夜皆可。
(放心,只要不泡的过久,是不会过咸滴,这种方法在国外特别常见,也可以见这里
盐水可以软化蛋白质,也可以被猪排吸收,为猪排增加更多的水分。使得肉排更嫩!
关于选肉,偶一般买梅花的肉(如图)
比纯瘦的好吃多了。千万别嫌弃那一点肥~煎的时候会起到滋润肉的作用。
而且偶也不会用肉锤敲肉排,因为厚一点的肉排口感更好~
表小看猪扒妹--嫩煎猪排有妙招 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞

泡过的肉排,再腌制入味。
这一步也蛮简单,
我用到:淡味头抽或者生抽约1大勺(T),黑胡椒粉约1/2大勺,一点点白胡椒粉。蒜粉,少许,一点点糖。因为分量都比较少不足1g,所以也没称量。大致就好。
蒜粉和黑胡椒,多加些也无妨。酱油一定不要再用很咸的,因为本身已经有咸味了。
切记~
表小看猪扒妹--嫩煎猪排有妙招 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞

表小看猪扒妹--嫩煎猪排有妙招 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞

接着是煎肉,
不怕麻烦的话,最好在下锅煎以前,擦掉肉排表面的汤汁
因为汤汁可能会在热锅里煎的变成糊垢。
猪肉排本身有油花的基本无需放油
(如果不是用不沾的锅,也可少许刷点油)
猪排要外焦里嫩(这个焦不是糊,而且表面有点略焦的外皮)
锅子要足够热~锅子不够热,猪排容易出水。
锅子够热,猪排下去,表面迅速煎熟,才能封住内部的水分,猪排才嫩而多汁。
(注意别搞的锅子冒烟哈..)
耐心等猪扒一面焦黄色之后,再翻面煎另一面。
用条纹的煎锅煎,除了可以滤油,还可以有漂亮的花纹~
用筷子戳戳觉得比较q了基本是熟了。
熟成的程度看个人喜好,我喜欢略带粉色的8-9分熟。
没有血水溶出,但是肉非常q嫩~(下图)
表小看猪扒妹--嫩煎猪排有妙招 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
表小看猪扒妹--嫩煎猪排有妙招 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
好吃的猪排,还要淋上酱汁~
偶的黑椒汁也是很简单
美味鲜酱油2勺,蚝油1勺,糖适量,黑胡椒适量。水2勺
混合均匀后倒入热锅煮沸,淋入芡汁(木薯淀粉/马铃薯淀粉 与少许水调匀)
出锅前可以略尝下味道,如果觉得咸可以加水,如果黑胡椒不够浓,就再加入黑胡椒(现磨的比较香哟)
热的时候应该流动蛮好的黑椒汁,在冷了以后会变凝稠,所以不要煮的过稠哟~
这个黑椒汁,我没放黄油~
油脂神马的,我能省则省~

表小看猪扒妹--嫩煎猪排有妙招 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞

表小看猪扒妹--嫩煎猪排有妙招 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
趁热吃~千万表给我省~
(众人:还不都进你肚子了~~还好意思得瑟!群起而攻之~~~~~~#¥¥%%……&)

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